Lapin à la sicilienne

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

8 morceaux de râbles de lapin
3 aubergines - 2 courgettes
1 kg de tomates - 1 botte d'oignons nouveaux
1 coeur de céleri - 1/2 citron
12 olives - 2 brins de romarin
2 cuil à soupe de raisins blonds
2 cuil à soupe de câpres
huile d'olive - sel et poivre

Coupez les courgettes et les aubergines en petits morceaux.
Nettoyez les oignons et coupez le céleri en morceaux. Gardez
le vert des oignons et 1 feuille de céleri pour la déco.

Ebouillantez les tomates, pelez, épépinez et coupez-les en
morceaux.

Dans une cocotte dorez les morceaux de lapin avec 4 cuil à
soupe d'huile, égouttez-les et mettez-les à part. A leur place
faites revenir les oignons et le céleri (sans coloration). Ajoutez
les tomates et 1 brin de romarin, couvrez et laissez mijoter
le temps de préparer les autres légumes.

Dorez les aubergines à l'huile d'olive, égouttez-les sur du papier
absorbant, remplacez-les par les courgettes. Incorporez ces
2 légumes à la tomate ainsi que le zeste du 1/2 citron.
Cuisez à feu doux 1 heure.

Ajoutez le jus du 1/2 citron, les olives, les râbles, les câpres
et les raisins. Salez, poivrez et cuisez 20 mn. Retirez le brin
de romarin et remplacez-le par le brin restant, ajoutez 1 cuil
à soupe de vert d'oignon et servez.


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