Menu de fête "pour deux"

[Lina]

bonjour,

KOULIBIACS DE SAUMON

Une pâte feuilletée de 250 gr
200 gr de filet de saumon
1/4 de chou vert
1 oeuf + 2 oeufs durs
2 échalotes hachées
50 gr de riz cuit
20 gr de beurre / aneth ciselée / sel et poivre
Sauce au beurre : 2 échalotes - 100 gr de beurre
1 dl de vin blanc - sel et poivre

Faites cuire les feuilles de chou émincées 5 mn à l'eau bouillante.
Egoutter. Faites cuire le saumon à la vapeur 5 mn. Couper la
chair en dés. Faites revenir les échalotes dans le beurre. Hors
du feu, ajouter le chou, la saumon, le riz, les oeufs durs
hachés et l'aneth. Saler et poivrer.
Etaler la pâte. Découper 2 disques de 12 cm d diamètre.
Garnissez la moitié de chaque disque de la préparation, fermez,
badigeonner d'oeuf et soudez les bords. Mettez au four
préchauffé à 210°C 20 mn.
La sauce : faites cuire les échalotes hachées dans le vin.
Laissez réduire. Au bain-marie, fouettez en incorporant le
beurre en dés.

GRENADINS DE VEAU ROSSINI AUX DEUX POMMES

4 grenadins de veau (médaillons épais)
4 tranches de foie gras de canard
1 truffe / 1 orange / 0,5 dl de madère
3 cuil à soupe d'huile / sel et poivre
Galettes : 3 pommes de terre - 1 pomme - huille - sel et poivre.

Râper les pommes de terre et la pomme épluchées. Salez et
poivrez. Dans une petite poêle, chauffer 1 cuil à soupe d'huile.
Faites-y cuire 1/4 de ce mélange, tassé en galette, 8 mn de
chaque côté. Faites ainsi 3 autres galettes. Gardez-les au
chaud.
Dans une poêle, faites revenir les grenadins 5 mn de chaque
côté. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud. Déglacer avec
le madère et laissez réduire. Servez chaque grenadin surmonté
d'une tranche de foie gras et d'une lamelle de truffe,
accompagné des galettes, de la sauce et décorer de tranches
d'orange.

VACHERINS CARAMELISES A LA NOISETTE

2 fonds de vacherins meringués individuelles (vous pouvez le
commander chez votre pâtissier)
1/4 de litre de glace à la noisette / 2 cuil à soupe de mendiants
Pour le caramel : 80 gr de sucre en morceaux - 1/2 citron

Garnissez les fonds de vacherin 1 heure à l'avance de 2 à 3
boules de glace et mettez au congélateur.
5 mn avant de servir, préparez le caramel avec le sucre en
morceaux, 2 cuil à soupe d'eau et quelques gouttes de jus de
citron. Pendant la cuisson du caramel, sortez les vacherins
du congélateur et parsemez les boules de glace de mendiant
(amandes, noisettes et pistaches, pignons).
Dès qu'il est prêt, versez le caramel sur les vacherins et
servez aussitôt.

_________________

[PATRICK ASSNOW]

Bonjour...

Je vois que dans votre recette il y a de la glace à la noisette. Où puis-je en trouver ?

Cela fait quelques mois que j'en ai mangé, mon fils me demande souvent, et je n'en trouve plus...

Merci d'avance.

Patrick

[Lina]

bonsoir,




Vous trouvez cette glace dans les grandes surfaces ou
chez un Glacier



Bonne soirée à bientôt
_________________