Fricassée de lapin aux courgettes

[Lina]

Ingrédients : 6 pers

1 lapin de 1,6 kg
300 gr de lardons
800 gr de courgettes
300 gr de tomates
2 gousses d'ail - 300 gr de petits oignons
2 feuilles de laurier
2 cuil à soupe de persil plat ciselé
1 dl de vin blanc
3 cuil à soupe d'huile d'arachide - sel et poivre


Chauffez 2 cuil à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y
dorer les lardons, puis les morceaux de lapin. Réservez.
Jetez la graisse de cuisson, ajoutez le vin blanc, le reste de
l'huile, l'ail émincé et le lapin. Salez, poivrez, couvrez et
cuisez 35 mn sur feu doux.

Ebouillantez , pelez et épépinez les tomates. Concassez la
pulpe. Emincez les oignons et versez le tout dans la cocotte
et laissez cuire 5 mn.

Ajoutez le laurier et les courgettes coupées en bâtonnets et
cuisez encore 20 mn en mélangeant de temps en temps.
Parsemez de persil avant de servir.


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