Menu d'ailleurs-Délices d'Asie aux senteurs subtiles

[Lina]

bonsoir,

Menu pour 6 pers


ROULEAUX DE PRINTEMPS

12 galettes de riz - 400 gr d'échine de porc
36 crevettes roses cuites - 4 oeufs - 1 oignon
2 gousses d'ail - 1/2 laitue - 0,5 dl d'huile
1 bouquet de menthe et coriandre
sel - poivre
POUR LA SAUCE : 1,5 dl de sauce de soja
12 cacahuètes pilées - 1 gousse d'ail
1/2 piment - 1 cuil à soupe de jus de citron


Emincez la viande. Mettez dans une cocotte avec l'oignon et
l'ail hachés. Salez, poivrez, couvrez d'eau et faites cuire 30 mn.

Pendant ce temps, faites 2 petites omelettes plates de 2 oeufs
chacune. Coupez-les en lamelles. Ciselez la laitue, la menthe
et la coriandre. Décortiquez les crevettes. Humidifiez les
galettes et empilez-les. Disposez sur chacune un 12e de
chaque ingrédient sur les bords. Roulez en serrant jusqu'au
milieu de la galette, repliez chaque extrémité et terminez de
rouler.

Servez la sauce à part ; ail et piment broyés, mélangés à la
sauce de soja, au jus de citron et aux cacahuètes.



MAGRETS DE CANARD AUX CINQ PARFUMS

3 magrets de canard - 6 grosses ciboules
1,5 dl de sauce de soja - 0,5 dl de xérès
0,2 dl d'huile de sésame - 1 cuil à café de vinaigre
1 cuil à café d'épices "cinq parfums"
2 pincées de gingembre

Entaillez les feuilles des ciboules de haut en bas. Plongez-les
1 h dans de l'eau avec des glaçons pour que les feuilles
frisent. Entaillez la peau des magrets. Frottez-la avec l'huile
de sésame. Mettez les magrets à macérer 1 h avec 1 dl de
sauce de soja, les épices "cinq parfums", le vinaigre, du sel
et du poivre.

Mettez les magrets à cuire 20 mn au four préchauffé à 240°C.
La cuisson terminée, enveloppez-les dans du papier aluminium.
Dégraissez la sauce de cuisson et déglacez avec la sauce de
soja restante, le xérès et le gingembre. Laissez réduire.

Emincez les magrets et disposez-les en rond sur un plat.
Nappez avec la sauce et décorez avec les ciboules égouttées.


BEIGNETS D'ANANAS


Pâte à frire - 12 tranches d'ananas
huile pour friture
Pour le caramel : 200 gr de sucre - 3 cuil à soupe de graines
de sésame - 2 cuil à soupe d'eau

Préparez la pâte à frire. Trempez les tranches d'ananas dans
cette pâte, puis faites-les dorer par petites quantités à la fois
dans un bain de friture à 175°. Egouttez-les au fur et à
mesure sur du papier absorbant. Tenez bien au chaud.

Dans une grande casserole, faites un caramel avec le sucre et
l'eau. Dès qu'il est blond, ajoutez les graines de sésame.
En même temps, préparez un saladier d'eau très froide avec
des glaçons. Trempez les beignets encore chaud dans le
caramel puis plongez-les dans le saladier d'eau froide pour que
le caramel durcisse. Egouttez sur du papier absorbant.

Servez aussitôt.
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