2 Soupes Fraîcheurs

[Lina]

bonjour,


Ingrédients : 4 pers - Soupe Froide

MELONS A L'ANIS

3 melons
1 oignon
1 verre de porto blanc
1/2 cuil à café de graines de fenouil
1 brin d'estragon
sel et poivre
1 fleur d'hibiscus (facultatif)

Epluchez et émincez l'oignon. Mettez-le dans une casserole
avec les graines de fenouil, le porto et faites réduire aux 3/4.

Préparez les melons ; coupez-les en 2, enlevez les graines et
prélevez la pulpe. Mixez tous les ingrédients. Assaisonnez de
sel et de poivre.

Servez très frais en décorant avec de l'estragon ciselé ou la
fleur d'hibiscus.



VELOUTE DE PERSIL AU SAUMON


Ingrédients : 4 pers - Soupe Froide


500 gr de persil
1 tranche de saumon fumé
3 échalotes
5 dl de crème fraîche
20 gr de beurre
sel et poivre

Pochez le persil 5 mn dans une casserole d'eau bouillante
salée. Egouttez.

Emincez les échalotes. Dans une poêle, faites chauffer le
beurre et faites-y revenir les échalotes 5 mn. Ajoutez le
persil, 4 dl de crème et 4 dl du jus de cuisson du persil.
Salez, poivrez. Portez à ébullition.

Retirez du feu, mixez et laissez refroidir.

Décorez de saumon fumé et de la crème restant fouettée.

Servez aussitôt
_________________