Le Persil

[Lina]

bonjour,


CULINAIRE : Le persil décore et parfume toutes les salades.
Finement haché, il renforce la saveur des oeufs durs, du
poisson et de nombreuses sauces. Une purée, un gratin, un
steak se servent décorés de persil plat ou frisé.
PERSIL FRISE : Quoique moins parfumé que les variétés de
persil plat, on utilise le persil frisé en cuisine et pour décorer
plats et viandes. (la tige a davantage de goût que les feuilles.
PERSIL PLAT : Ses tiges charnues ont un goût très fin et
entrent dans la composition du bouquet garni.

*persil séché : Sèches, les feuilles gardent leur saveur à
condition d'être ajoutées en fin de cuisson.


MEDICINALE : Providence des gourmets après un bon repas,
une infusion de feuilles de persil aide la digestion et agit
comme un diurétique. Son action est bénéfique en cas de
gonflements des tissus et d'engorgement des viscères.
Le persil est réputé rafraîchir l'haleine et masquer l'odeur de
l'ail.

PETITE HISTOIRE : D'origine méditerranéenne, le persil est
aujourd'hui répandu dans toute l'Europe.
Très tôt, les Romains en ont parfumé leur cuisine et l'ont fait
connaître d'un bout à l'autre de leur empire. Cette plante
providentielle s'utilise aussi en médecine douce. Le persil frisé
est très riche en vitamine A et C, ainsi qu'en sel minéraux et
en fer.


persil frisé

persil plat
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