Cocotte d'agneau lardé-fricassée de légumes

[Lina]

bonjour,


Ingrédients : 5 à 6 pers

1 épaule d'agneau désossée
6 tranches fines de lard
6 petits poireaux - 1 coeur de céleri
4 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail
2 cuil à soupe de câpres - 1,5 dl de vin blanc
1 citron - huile d'olive - sel et poivre

Demandez à votre boucher de barder l'épaule avec les tranches
de lard et de la ficeler en rôti.

Epluchez et lavez tous les légumes, émincez-les. Prélevez le
zeste du citron en fines bandes avec un couteau économe.

Blanchissez les poireaux 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-
les, gardez le bouillon.

Faites rissoler l'épaule d'agneau 10 mn dans une cocotte sans
huile. Retirez-la et jetez la graisse. Ajoutez 2 cuil à soupe
d'huile d'olive et faites revenir les oignons 2 mn, ajoutez les
carottes et le céleri.

Au bout de 5 mn, remettez l'épaule au milieu des légumes avec
le vin blanc et assez de bouillon de poireaux pour couvrir les
légumes. Ajoutez la moitié du zeste, les câpres, l'ail, sel et
poivre. Couvrez et laissez mijoter 25 mn. Ajoutez les poireaux,
cuisez encore 15 mn.

Dégraissez le jus. Arrosez de jus de citron, décorez de zestes
et servez.


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