Soirée entre amis

[Lina]

bonjour,

Menu pour 4 pers

POTAGE AUX BROCOLIS

750 gr de brocolis - 1 gros oignon
2 cuil à soupe de beurre fondu - 4 cuil à soupe de crème
3/4 l de bouillon de boeuf - 1/2 feuille de laurier
1/2 cuil à café de thym - 1 cuil à soupe de basilic haché
1 cuil à soupe de ciboulette ciselée - sel et poivre

Couper les petits bouquets brocoli. Cuisez-les dans un peu
de bouillon et mettez-les de côté.

Hachez l'oignon et faites-le revenir au beurre 2 à 3 mn.
Cuisez 25 mn le reste de brocoli et l'oignon avec le bouillon et
le laurier. Retirer ensuite le feuille de laurier et passer au tamis.

Chauffer de nouveau la purée de légumes, ajouter le bouillon
dans lequel vous avez cuit les bouquets de brocoli. Saler,
poivrer et assaisonner de thym et de basilic. Incorporer la
crème, ajouter les bouquets de brocoli et chauffer sans laisser
bouillir. Répartir le potage dans des tasses et saupoudrer de
ciboulette.

JARRET DE PORC AU VIN ROUGE

4 jarrets de porc - 1 carotte - 1 morceau de céleri-rave
1 petit poireau - 1 oignon - 2 tomates - 2 cuil à soupe de
beurre fondu - 1/4 l de "fond de veau" - 1/4 l de vin rouge
2 cuil à café de fines herbes (romarin, thym, estragon)
1 feuille de laurier - 1 clou de girofle - 3 gousses d'ail
sel et poivre.

Saler et poivrer les jarrets et faites-les revenir de tous côtés.
Ajouter les légumes coupés en petits morceaux ainsi que
l'oignon piqué de la feuille de laurier et du clou de girofle et
faites étuver brièvement. Déglacer au vin rouge.

Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante,
les peler et les concasser, puis ajoutez-les à la viande avec
les gousses d'ail pressées et les fines herbes. Laisser réduire
quelque peu.

Braiser la viande pendant 60 à 90 mn env. en arrosant de
temps en temps d'un peu de bouillon. Contrôler le dégrés de
cuisson : la viande doit être très moelleuse.

Retirer les jarrets de la rôtissoire, les entreposer au chaud.
Rallonger le fond de cuisson avec le "fond de veau".

Servir avec des nouilles maison.


POUDING DE SERE AUX FRAISES

500 gr de fraises - 1 citron pressé - 1 cuil à café de zeste de
citron râpé - 4 oeufs - 250 gr de séré à la crème (ou fromage
blanc à la crème) - 100 gr de sucre - 1 pincée de sel
10 feuilles de gélatine

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et faites mousser les
jaunes avec le sucre.

Ajouter le séré ou fromage blanc, le zeste de citron et mélanger
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. L'essorer puis la
délayer dans un peu d'eau chaude, sans faire bouillir. Ajoutez-
la à la crème au séré ou fromage blanc.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Les
incorporer délicatement à la masse.

Poser le cerceau d'un moule démontable de 26 cm de diamètre
sur un plat rond. Le remplir de masse en mettez au frais.

Laver, équeutter les fraises et les couper en deux. Retirer le
cerceau avant de servir. Garnissez le pouding de fraises et de
crème fouettée.




_________________