Blanquette printanière

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 6 pers

1,2 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
6 carottes - 3 courgettes
1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
12 petits oignons blancs
1 bouquet garni
300 gr de petits champignons de Paris
250 gr de riz
3 dl de vin blanc
le jus de 1 citron
30 gr de farine
1 jaune d'oeuf
40 gr de beurre
1 dl de crème fraîche
sel et quelques grains de poivre

Faites revenir la viande dans une cocotte avec 20 gr de
beurre. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis écumer. Saler.
Ajouter les grains de poivre, le gros oignon, les carottes pelées
et coupées en morceaux, le vin blanc et le bouquet garni.
Couvrir et cuire pendant 50 mn sur feu doux.

Nettoyer les champignons et les couper en 4. Ebouillantez-les
2 mn dans 2 dl d'eau additionnée du jus de citron, puis les
égoutter. Réserver.

Egoutter la viande et filtrer le bouillon. Eplucher les petits
oignons. Les mettre dans une cocotte avec 20 gr de beurre,
1 louche de bouillon et cuisez à feu doux 10 mn. Ajouter la
viande, poudrer de farine et mélanger. Verser le bouillon et
laisser mijoter 20 mn. Cuisez le riz.

Retirer la viande et les petits oignons. Laisser bouillir la sauce
pendant 5 mn. Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf et la crème
avec 2 cuil à soupe de bouillon. Hors du feu, incorporer ce
mélange dans la sauce en fouettant. Mettez la viande, les
petits oignons, les légumes et les champignons dans la cocotte
et réchauffer sur feu doux.

Servez avec le riz.


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