Papillotes vigneronnes

[Lina]

bonjour à toutes et tous,

Ingrédients : 4 pers

600 gr de filet mignon de veau
3 courgettes
1 grappe de raisin rose ou noir
1 échalote - 1 branche d'estragon
1,5 dl de vin blanc
50 gr de beurre
1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil à café de "fond de veau"
muscade, sel et poivre

Dans une petite casserole, laissez fondre l'échalote hachée
dans 20 gr env. de beurre chaud. Déglacez avec le vin blanc,
puis ajoutez le fond de veau, la crème et 2 pincée de
muscade râpée. Poivrez généreusement et laissez frémir 2 mn.
Rectifiez au besoin l'assaisonnement et mixer.

Coupez le veau en lamelles épaisses. Répartissez-les sur 4
grands carrés de papier sulfurisé et ajoutez les grains de
raisins, puis 1 filet de sauce. Repliez les carrés de papier en
papillotes et nouez les extrémités. Mettez au four préchauffé
à 180°C pendant 15 mn.

Pendant ce temps, rincez les courgettes et coupez-les en
longs rubans avec un couteau économe. Plongez-les dans une
casserole d'eau bouillante salée 2 mn. Egouttez-les et arrosez-
les avec le reste de beurre juste fondu.

Au moment de servir, posez les papillotes sur des assiettes
et entrouvrez-les. Répartissez les courgettes autour et
décorez avec des plumets d'estragon.


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