Cuisses de poulet empaquetéesà la sauce provençale

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 4 pers - relevé et vite fait

8 cuisses supérieures de poulet épicées de 120 gr
16 fines tranches de pancetta ou de tranches de lard fumé
5 branchettes de thym
2 petites feuilles de laurier
1,5 kg de tomates
3 cuil à soupe d'huile d'olive
sel, poivre et 1 pincée de sucre

Effeuiller le thym, réserver les tiges, éplucher et presser les
gousses d'ail. Mélanger les feuilles de thym avec la moitié de
l'ail. Presser les cuisses de poulet dans ce mélange pour
qu'elles s'en imprègnent bien.

Briser chaque feuille de laurier en 4, en déposer un morceau
sur chaque cuisse et enrouler chacune dans 2 tranches de
pancetta ou de lard. Ficeler avec du fil de cuisine ou avec
des cure-dents.

Retirez le pédoncule, les graines des tomates et les couper
en 2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et
faites-y dorer les cuisses de poulet de parts en parts, puis
les sortir. Dans la même casserole, faites revenir les tomates,
l'ail restant et le sucre pendant 4 à 5 mn. Ensuite poser les
cuisses de poulet sur le lit de tomates, ajouter 5 à 6 cuil à
soupe d'eau et les tiges de thym. Braiser 15 à 18 mn à couvert.

Dès que les cuisses sont cuites, les sortir, retirer le fil de
cuisine et réservez au chaud.
Retirer les tiges de thym de la sauce et relever celle-ci avec
le sel, poivre et sucre.

Dresser les cuisses de poulet avec la sauce provençale.

* Un régal avec de la polenta
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