Filets de sole-blé-crème de poireaux

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 4 pers

12 filets de soles
4 poireaux
250 gr de blé précuit
2 dl de crème liquide
1 litre de fumet de poisson
1 pincée de safran
brins de ciboulettes (12 env.)
40 gr de beurre
sel et poivre

Emincez les poireaux. Chauffer 20 gr de beurre dans une
casserole, ajouter les poireaux, remuer 2 mn sur feu vif.
Salez et baisser le feu, couvrer et faites cuire 10 à 15 mn.
Verser la crème, montez le feu et faites bouillir 3 mn.
Faites blanchir la ciboulette 1 mn dans l'eau bouillante et
égouttez-les. Saler et poivrer les filets de sole et roulez-les
avec un cure-dent, puis ficelez-les avec un brin de ciboulette.
Faites cuire le blé, selon les indications, égoutez-le et
incorporez-lui une noix de beurre, garder au chaud dans la
casserole de cuisson couverte.
Portez à frémissements le fumet de poisson salé, poivré, puis
le safran. Plongez-y les filets de sole et faites-les pocher
5 mn sans laissez bouillir.
Retirez les filets de sole avec une écumoire et ôtez les cure-
dents.
Présentez les filets avec le blé sur les assiettes chaudes.
Garnissez avec de la crème de poireaux.

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