Salade de dinde aux légumes verts

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 4 pers

2 escalopes de dinde de 150 gr chacune
250 de pois gourmands
200 gr de petites pousses d'épinards
1 pomme / 1 citron vert
1 feuilles de laurier / 1 brin de thym
1 dl de vin blanc
1 cuil à soupe de vinaigre de pomme
8 cuil à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

La veille : mettez les escalopes dans une poêle, arrosez-les
avec le vin, 4 cuil à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.
Ajoutez le laurier, le thym, salez, poivrez. Couvrez et laissez
mijotez tout doucement 10 mn sur feu doux. Laissez refroidir
dans ce jus parfumé. Transvasez la préparation dans un plat
creux lorsqu'elle est froide, recouvrez d'un film plastique
et réservez toute une nuit au réfrigérateur.
Cuire les pois gourmands à la vapeur environ 10 mn.
Lavez et essorez les pousses d'épinards. Pelez, épépinez la
pomme et la coupez en petits bâtonnets.
Préparez la vinaigrette dans un bol avec le reste de l'huile
d'olive, le vinaigre de pomme, le sel et le poivre.
Egouttez les escalopes et les coupez en languettes.
Répartissez sur un plat les pousses d'épinards, les pois
gourmands, les pommes et les languettes de dinde. Arrosez
avec la vinaigrette et servez.

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