Fondant au chocolat avec sauce chicorée-café

[Lina]

bonsoir,

Ingrédients : 8 pers

POUR LE FONDANT : 400 gr de chocolat amer
2 dl de lait / 5 dl de crème fleurette
POUR LA SAUCE : 5 dl de chicorée liquide (vous la trouvez dans
les grandes surfaces) / 5 gr de café en grains moulu
6 jaunes d'oeufs / 100 gr de sucre en poudre / 5 dl de lait

Préparez le fondant : au bain-marie, dans un grand saladier,
faites fondre lentement et doucement le chocolat noir. Versez
dessus le lait chaud et bien mélanger. Avec un fouet électrique,
monter la crème fleurette très froide en chantilly et l'incorporer
avec précaution à la préparation précédente. Laissez prendre
au réfrigérateur pendant 6 heures.
Préaprez la sauce : faites tièdir le lait et y faire infuser pendant
15 mn la chicorée et le café.
Dans une terrine, mélanger vigoureusement les jaunes d'oeufs
au sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment un ruban.
Versez alors le lait bouillant, mélanger à nouveau et porter
sur le feu très doux. Faites cuire comme une crème anglaise,
sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce nappe
la cuillère ou la spatule. Au moment de servir, versez la sauce
au fond de l'assiette, former des quenelles de fondant et les
poser délicatement par-dessus. Présentez avec des spéculoos.


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