Côtelettes de porc farcies aux champignons

[Lina]

bonjour,

Un délice ces champignons aux herbes de Provence

Ingrédients : 4 pers

4 côtelettes de porc (vous pouvez demander à votre boucher
de tailler, jusqu'à 2 cm de l'os et de la pointe, une poche dans
la viande).
Sel / poivre / 2 cuil à soupe de crème / un peu de beurre
3 cuil à soupe de bouillon ou de vin blanc
FARCE : 1 cuil à soupe de crème / un peu de beurre
1 oignon finement haché / 150 gr de champignons de Paris,
coupés en fines lamelles / Herbes de Provence / 1 bouquet
de persil haché avec 1 gousse d'ail / sel, poivre, noix de
muscade râpée /jus de citron / 1 cuil à soupe de chapelure / 1 oeuf.

Pour la farce : faites blondir l'oignon dans le beurre. Ajoutez
les champignons et étuver jusqu'à évaporation complète du
mouillement. Rectifiez l'assaisonnement avec les herbes de
Provence, le persil, l'ail, les épices et le jus de citron, puis
laissez refroidir. Incorporer la chapelure et l'oeuf.
Farcir les côtelettes et fermer à l'aide de cure-dents. Saler et
poivrer. Saisir des deux côtés sur feu modéré dans le beurre.
Réduire le feu, couvrir et rôtir la viande à petit feu 45 mn.
Dresser sur un plat chaud. Déglacer le fond de cuisson avec
le bouillon ou le vin blanc, puis nappez les côtelettes.

Suggestion : remplacer les champignons par des lamelles de
pommes ou de fruits secs, mis à tremper et ramollis.
Pour la farce : vous pouvez utiliez de la chair à saucisse de
veau bien assaisonnée et éventuellement enrichie de petits
dés de jambon.



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