Epeautre aux petits légumes

[Lina]

bonjour,

Goûter tous les bienfaits de cette préparation énergétique,
fraîche et bien relevée

Ingrédients : 4 pers

300 gr d'épeautre précuit (concassé)(l'ancêtre du blé)
2 carottes / 1 courgette
2 branches de céleri / 1 poivron rouge
2 oignons nouveaux / 1 gousse d'ail
6 dl de bouillon de légumes
1 cuil à café de moutarde
3 cuil à soupe de jus de citron
6 cuil à soupe d'huile d'olive
1 pincée de cumin en poudre / sel et poivre


Pelez les carottes, la courgette sans la peler et coupez les
légumes en petits dés. Mettez-les ainsi que l'épeautre dans
le bouillon frémissant et faites cuire 15 mn à petit feu.
Laissez gonfler à couvert et hors du feu pendant 10 mn.

Taillez le poivron en petits dés, émincez finement le céleri et
les oignons (conservez la partie la plus tendre) des feuilles et
du vert. Hachez la gousse d'ail.

Transvasez l'épeautre cuit et ses légumes dans un saladier.
Ajoutez 1 cuil à soupe d'huile d'olive, égrainez à la fourchette.
Incorporez le poivron, le céreri, les oignons et l'ail, salez,
poivrez et ajoutez la pincée de cumin. Mélanger.

Préparez la vinaigrette : avec la moutarde, jus de citron et
l'huile d'olive restante. Versez-la dans le saladier.
Mélangez bien.

Conseil : si l'épeautre n'est pas précuit, laissez-le tremper
quelques heures dans de l'eau. Les graines peuvent être
entières ou concassées.

Variante : selon la saison, vous pouvez choisir d'autres petits
légumes (fèves, pointes d'asperges, coeurs d'artichauts,
fenouils.....) vous pouvez aussi ajoutez des olives, du maïs
ou des rondelles de radis.
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