Macaroni à la napolitaine

[Lina]

bonjour,

Ingrédients :

Estouffade de boeuf : 1 kg de boeuf à braiser / 250 gr de lardons
3 oignons / 1 gousse d'ail / 2 cuillerées de farine / sel, poivre
1 bouteille de vin rouge / 1 litre de bouillon / 1 bouquet garni
6 tomates / 75 gr de beurre / 300 gr de macaroni / 100 gr de
parmesan,

Faites rissoler les lardons dans un peu de beurre, puis l'égoutter.
Couper le boeuf en morceaux et faites le revenir dans la même
graisse, ajouter les oignons, l'ail émincés et laisser prendre
couleur, saler, poivrer, saupoudrer de farine, la laisser blondir
en remuant, puis mouiller avec le blanc et le bouillon.
Ajouter le bouquet garni, les tomates pelées, épépinées et
coupées. Couvrir et laisser mijoter très doucement 3 heures.
Retirer le bouquet garni et réduire la viande en purée. La
mélanger au jus de cuisson très concentré.
Pendant la cuisson de la viande, faire cuire les macaroni en
les gardant bien fermes, les égouttez et leur mélanger 25 gr
de beurre.
Dans un plat à gratin beurré disposer une couche de pâtes,
une couche de purée de viande. Continuer en alternant les
couches, finir par des pâtes. Saupoudrez du parmesan et du
reste de beurre en petits morceaux.
Faites gratiner.
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