Pâté au Jambon

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 12 tranches

Faites une pâte à gâteau et abaissez-la rectangulaire.
de 250 à 300 gr.

FARCE : 175 gr de jambon (morceau) / 300 gr de viande hachée
de porc / 200 gr de lard frais haché / 10 olives noires / 2 gousses d'ail
poivre, thym et marjolaine.

4-5 oeufs durs écalés + 1 jaune d'oeuf pour dorer
1 sachet de gelée en poudre / 2,5 dl d'eau.

Couper le jambon en petits dés, hacher les olives dénoyautées
et mélanger le tout avec la viande porc et le lard. Ajouter
l'ail pressé et assaisonner avec le poivre et les fines herbes.

Abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 28 cm de large,
puis enlever 5 cm de pâte d'un petit côté pour la garniture.
Mettre la moitié de la farce au milieu de la pâte et y enfoncer
les oeufs les uns contre les autres. Recouvrir du reste de
farce et rabattre la pâte de tous les côtés. Poser la terrine,
la face rabattue vers le bas, sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé et découper 2 ronds dans la pâte. Former de
petites <cheminées> en papier d'aluminium et les mettre dans
les trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Dorer le pâté à l'oeuf, le garnir de pâte et dorer également
les garnitures à l'oeuf.
Metter cuire au four à 220°C pendant 15 mn, puis à 180°C
pendant 45 mn.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

Préparer la gelée. Remplir le pâté de gelée par les <cheminées>
à l'aide d'un entonnoir. Remettre le pâté au réfrigérateur.
Servir avec de la sauce par ex : Cumberland ou autres à
votre goût.

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