Menu pour Pâques 2

[Lina]

bonjour,

ASPERGES ET VINAIGRETTE HUILE DE NOISETTES : 4pers

COURT-BOUILLON :
500 gr d'asperges vertes parées
1 l d'eau / 1 cuil à soupe de sel / 1 cuil à café de beurre
SALADE :
1 botte de radis roses coupées en rondelles / 1 oeuf dur haché
1 cuil à soupe de noisettes grillées hachées grossièrement.
SAUCE :
1/4 de cuil à café de sel et poivre / 1 cuil à soupe d'eau de
cuisson des asperges / 1 cuil à soupe de vinaigre d'estragon
3 cuil à soupe d'huile de noisettes ou éventuellement une autre.

Faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et ajoutez le beurre, ajoutez
les asperges et laissez cuire env. 10 mn à peine.
Sortez-les, égouttez et dressez sur l'assiette avec les petits
radis, saupoudrez d'oeufs et de noisettes.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et nappez-en les
asperges tièdes. Servez.

POULET SAUCE PIQUANTE AU CURRY :

600 gr de blancs de poulet / un peu de beurre pour rôtir
1/2 cuil à café de sel et du poivre.
SAUCE :
1 petit oignon haché fin / 1 cuil à soupe de beurre
1/2 banane coupée en dés / 1 petite pomme coupée en dés
1 gousse d'ail hachée / 2 dl de bouillon de poule
1,75 dl env. de lait de noix de coco / 1 cuil à soupe de curry
fort / 1 cuil à soupe de curry doux / sel si nécessaire.

Sauce: faites suer les oignons dans le beurre chaud, ajouter
l'ail et les fruits, étuvez. Mouillez avec le bouillon et le lait de
noix de coco, couvrez et laissez mijotez 10 mn env. en remuant
de temps en temps. Passez le tout en purée, et écrasez au
tamis directement au-dessus de la casserole. Portez à
ébullition, salez, poivrez et ajoutez le curry.
Tenir au chaud au four à 60°C.
Coupez la viande en lamelles (env. 1 cm de large).
Saisissez-la par portions dans le beurre chaud pendant 3 mn.
Assaisonner et réservez au chaud. Servez le poulet nappé de
sauce et garni de fruits.

CREME AU CITRON :

3 citrons, la moitié des zestes et le jus des 3 citrons
125 gr de sucre / 2 cuil à café rase de maïzena / 2 dl d'eau

Dans une casserole, faites bouillir rapidement à feu moyen
tous les ingrédients, tout en remuant. Versez immédiatement
dans un plat en verre, laissez refroidir et mettez au frais.
P.S. vous pouvez aussi ajouter 100 gr de fromage blanc à la
crème au citron une fois froide.

DECORATION : mettez au centre de chaque assiette 1-2
feuilles de menthe et un lapin en pâtes feuilletée coupé avec
un emporte-pièce et cuit 8 mn au four à 220°C.


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