Menu pour Pâques 1

[Lina]

bonjour,
¨
je vous propose un menu qui change de l'agneau traditionnel

FLAN DE CRESSON ET SAUCE AUX CAROTTES :

Ingrédients : 4 pers
FLAN : 100 gr de cresson haché fin / 0,75 dl de lait
1 pot de demi-crème (1,8 dl) / 3 oeufs / sel et poivre
SAUCE : 200 gr de carottes coupées en petits dés
1 pommes de terre coupée en petits dés / 20 gr de beurre
2 1/2 dl de bouillon de légumes / sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients du flan. Répartissez ce mélange
dans 4 petits moules à soufflé (ramequins) beurrés et mettez-
les dans un plat au bain-marie au four à 180°C et cuire 40 mn
env. jusqu'à ce que les flans prennent.
Sauce : étuvez les carottes et la pomme de terre dans du
beurre et mouillez avec le bouillon. Couvrez et mijoter 20 mn
env. (légumes bien cuits). Passez au mixer, redonnez un
bouillon et assaisonner. Démoulez les flans et servez-les avec
la sauce.

FILETS DE SAUMON AU RAIFORT ET SAUCE AUX CAPRES :

750 gr de filets ou de darnes de saumon ou de filets de truites
saumonées / 3 cuil à soupe de raifort frais râpé / 5 cuil à soupe
de chapelure / 1 dl de vin blanc / 25 gr de flocons de beurre
sel et poivre.
Sauce : 1/2 dl de vin blanc / 1 pot de demi-crème / 2 cuil à
soupe de câpres / poivre et sel / 1 bouquet de cerfeuil haché.

Pelez le raifort, râpez-le très fin et mélangez-le avec la
chapelure. Versez le vin dans un plat à gratin, ajoutez le
saumon assaisonné, saupoudrez de chapelure et parsemez de
beurre. Faites cuire au four à 220°C pendant 12 mn.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce, portez à ébullition
tout en remuant et laissez mijotez quelques instants. Sortez
le poisson du four, mélangez le fond de cuisson à la sauce
aux câpres et redonnez un bouillon. Servez avec le saumon.
P.S. pour les filets de truites, réduisez la cuisson de 4 mn.

FEUILLETES AUX FRAISES : 8 feuilletés (lapins)

350 gr de fraises coupées en lamelles / 1 cuil à soupe de jus
de citron / 2 cuil à soupe de nappage fraise / 2 pâtes
feuilletées rectangulaire (42x25 cm) / 3-4 cuil à soupe de
sucre / 2 cuil à soupe de pistaches hachées et environ 350 gr
de sorbet à la fraise.

Mélangez les fraises, le jus de citron et la nappage à la fraise,
couvrir et mettez au frais.
LAPINS : mettez les pâtes l'une sur l'autre, saupoudrez de
sucre et découpez à l'emporte-pièce en forme de lapin et
mettez au frais. Faites cuire au four à 220°C 8 mn environ
(au milieu du four). Eteignez le four et laissez encore sécher
au four env. 10 mn. Coupez-les ensuite en 2 en biais.
Mettez sur des assiettes. Garnissez chaque feuilleté d'environ
3 cuil à soupe de fraises, recouvrez-les du couvercle et
décorez avec 2 boules de sorbets.



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