Rôti de Lotte en cocotte

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 8 pers

1 queue de lotte d'env. 2 kg
200 gr de chair à saucisse
1 barde pour rôti
1 bouquet garni
100 gr de beurre
2 verres de bouillon de boeuf
sel, poivre

Couper l'extrème pointe de la queue de lotte de manière à lui
l'aspect d'un rôti. Oter l'arête centrale.
Passez 5 mn la chair à saucisse dans une poêle pour la
précuire.
Farcissez la queue de lotte de cette chair à saucisse et
roulez-la comme un rôti.
Entourez la lotte avec la barde et ficelez-la.
Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu doux.
Placez-y le rôti de lotte et dorez-le sur toutes ses faces.
Salez, poivrez. Au bout de 5 mn, versez le bouillon dans la
cocotte, ajoutez le bouquet garni et parsemez le rôti avec le
reste du beurre. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 mn à
feu doux. Arrosez de temps en temps.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et servez avec
le jus , accompagnés de pommes de terre nouvelles cuites
à l'eau.


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