Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Jeu Oct 29, 2009 7:56 am Sujet du message: Différence entre panure et chapelure
Bonjour
La chapelure est obtenue en râpant du pain sec ou des biscottes, tandis
que la panure est de la mie de pain fraîche finement émiettée. Plus
moelleuse que la chapelure, elle s'utilise notamment pour paner les
escalopes viennoises ou pour lier les farces.
Pour confectionner de la panure soi-même, le plus facile est d'écroûter
des tranches de pain de mie, de les envelopper une à une dans du film
alimentaire, puis de les congeler. Râpez ensuite les tranches avec une
râpe à bircher. Utiliser sans attendre ou remettre au congélateur. _________________
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