Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mar Oct 27, 2009 5:15 am Sujet du message: La fondue au fromage
Bonjour
Trop épaisse Trop liquide Pas homogène Que faire
La fondue est trop épaisse : augmentez la flamme du réchaud et
ajouter du vin blanc (pas de fécule) en remuant bien. Si le mélange n'est
pas homogène, replacez la fondue sur la cuisinière et laissez mijoter
jusqu'à ce qu'elle redevienne onctueuse.
La fondue est trop liquide : délayez un peu de fécule dans du vin
ou du kirsch. Augmentez la flamme du réchaud et versez la fécule diluée
dans le fromage sans cesser de remuer. Laissez mijoter jusqu'à ce que
la fondue redevienne onctueuse.
La fondue est hétérogène : délayez 1 cuil à café de fécule dans
un peu de vin blanc. Replacez la fondue sur la cuisinière et versez le
vin en remuant. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et mélangez
jusqu'à ce qu'elle redevienne onctueuse.
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Trop liquide 
