Flan au moût et rondelles de pomme caramélisées

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers


Flan
5 dl de moût
1 cuil à soupe de fécule de maïs
80 gr de sucre
1 oeuf - 1 jaune d'oeuf
6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide
1/2 citron, le jus
2 dl de crème entière, fouettée ferme
1 blanc d'oeuf battu en neige
Rondelles de pomme
4 petites pommes, pelées, épépinées avec un vide-pomme, coupées
en rondelles.
100 gr de sucre
2 cuil à soupe d'eau - 1 dl de moût


Flan : diluez la fécule dans le moût. Ajoutez le sucre, l'oeuf et le jaune
d'oeuf. Portez juste en dessous du point d'ébullition en remuant
constamment, retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine bien
pressées, ainsi que le jus de citron tout en remuant, dissoudre. Versez
dans un saladier et laissez refroidir sans cesser de remuer. Laissez
prendre légèrement au réfrigérateur. Incorporez délicatement la crème
et le blanc d'oeuf.

Répartissez dans des coupes. Laissez prendre à couvert au réfrigérateur
3 à 4 h.

Rondelles de pomme : portez l'eau à ébullition avec le sucre dans une
large poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre caramélise. Mouillez
avec le moût, couvrez immédiatement la poêle. Mijotez jusqu'à
dissolution du caramel.

Cuisez les rondelles al dente dans la préparation caramélisée,
retirez. Réduisez jusqu'à obtenir un sirop, versez sur les pommes.

Couronnez chaque flan d'1 à 2 rondelles de pomme avec un peu de
sirop. Servez le reste des rondelles et du sirop à part.

vous pouvez préparer les flans la veille et les pommes 1/2
journée à l'avance. Réservez à couvert au réfrigérateur.


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