Mousse au gruyère et potiron

[Lina]

Bonjour



Ingrédients : Entrée 6 pers
6 petits moules de 1 1/4 dl


Mousse au gruyère
150 gr de gruyère râpé finement
2 dl de lait
1 cuil à café de maïzena
1 oeuf
4 feuilles de gélatine, ramollies 5 mn dans l'eau froide, égouttées
Poivre - 1 pte de couteau de poivre de Cayenne - 1 pte de couteau de
muscade
1,8 dl de demi-crème, fouettée
Potiron tiède
500 gr de potiron en quartiers, et en tranches
1/2 cuil à café de sel - poivre selon vos goûts
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 cuil à soupe d'huile de tournesol
50 gr de viande séchée en 1 morceau, coupé en petits dés
2 bottes de ciboulette ciselée
Gruyère râpé finement et ciboulette pour la déco


Mousse : dans une casserole, mélangez lait, maïzena et oeuf, amenez
au seuil de l'ébullition sans cesser de remuer. Retirez la casserole du
feu, continuez à remuer 2 mn env. Faites fondre la gélatine dans la
masse très chaude, passez au tamis dans un saladier. Incorporez le
fromage, assaisonnez. Mettez au frais jusqu'à ce que les bords commencent
à prendre. Lissez, incorporez la crème fouettée, versez dans les petits
moules rincés à l'eau froide, réservez au frais 3 h env.

Potiron : Salez le potiron, cuisez à couvert au panier-vapeur en tenant
croquant. Mélangez les autres ingrédients, mélangez délicatement
avec le potiron tiède.

Détachez délicatement les bords de la mousse au
gruyère avec la pointe d'un couteau, plongez les moules rapidement
dans l'eau très chaude, démoulez sur les assiettes, décorez, servez
avec le potiron tiède.
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