Potage aux poires au lard croustillant

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 poires Williams (env. 500 gr)
100 gr de céleri
4 tranches de lard cru
1 oignon
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de farine
8 dl de bouillon de légumes froid
Jus de citron pour badigeonner
1 brindille de romarin
1 dl de demi-crème
Sel - poivre



Hachez l'oignon, coupez fin le céleri. Faites revenir dans le beurre.
Parsemez de farine et faites revenir brièvement. Mouillez avec le
bouillon.

Coupez le haut de chaque poire à 3 à 4 cm de la queue et badigeonnez
la surface coupée de jus de citron, réservez pour le décor. Coupez le
reste des poires non pelées en 4, épépinez et coupez en morceaux.
Ajoutez au bouillon avec le romarin, laissez mijoter 20 mn.

Retirez le romarin. Mixez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Incorporez la crème. Portez à ébullition, saler et poivrer. Maintenez au
chaud.

Grillez le lard dans une poêle. Laissez égoutter sur du papier ménage.

Versez le potage dans des assiettes creuses. Entaillez les bouts
de poires. Glissez-y 1 tranche de lard pour décorer la soupe.

vous pouvez remplacer le lard par du tofu fumé
pour les végétariens.
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