Crème sucrée à la courge

[Lina]

Bonjour



Ingrédients : 4 pers


400 gr de chair de courge coupée en morceaux
1 dl de jus d'orange
1 à 2 cuil à soupe de Grand Marnier (selon vos goûts)
2 blancs d'oeuf - 1 pincée de sel
1 cuil à soupe de sucre
2 jaunes d'oeuf
50 gr de sucre
1 cm de gingembre pelé et râpé fin
250 gr de mascarpone
Quelques fleurs comestibles pour la déco



Faites mijoter la courge dans le jus d'orange. Réduisez en purée et
passer au chinois. Laissez refroidir complètement. Ajoutez du Grand
Marnier, (selon vos goûts).

Battez les blancs d'oeuf avec la pincée de sel en neige ferme. Incorporez
le sucre, continuez de battre jusqu'à obtenir une masse brillante.
Mélangez les jaunes d'oeuf, le sucre et le gingembre, battez jusqu'à
obtenir une masse claire et crémeuse. Incorporez délicatement les
blancs d'oeuf et le mascarpone.

Mélangez la purée de courge et le mélange au mascarpone en créant
des zébrures.

Répartissez dans des verres ou des coupelles, décorez.

- vous pouvez réaliser le double de la purée de courge. En
congeler la moitié, l'utiliser ultérieurement pour faire un velouté à
la courge : mijotez la purée dégelée avec du bouillon, assaisonnez et
servez avec de la crème fouettée.
- vous pouvez décorer la crème avec des graines de courge caramélisées :
caramélisez 2 cuil à soupe de sucre, 20 gr de graines de courge grillées,
laissez refroidir sur du papier sulfurisé avant de hacher.
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