Rosbif farci aux herbes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


1,2 kg d'entrecôte en un seul morceau
1 cuil à café de sel - un peu de poivre - 1 cuil à soupe d'huile d'olive
Farce aux herbes
2 cuil à soupe de romarin et autant de thym hachés finement
1/2 bouquet de persil plat, autant de basilic ciselés finement
4 feuilles de sauge hachées finement
2 gousses d'ail pressées
4 cuil à soupe de chapelure
3/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre - 4 cuil à soupe d'huile d'olive



Viande : avec un couteau pointu, ouvrez la viande en portefeuille, mais
sans la couper complètement. Elargissez un peu l'ouverture avec une
cuillère. Mélangez le sel, le poivre et l'huile d'olive et badigeonnez-en la viande.
Remplissez de farce aux herbes avec une cuillère.

Farce aux herbes : mélangez tous les ingrédients.

Mettez à cuire au gril à charbon de bois/au gaz : à braises/chaleur
moyenne 40 mn env. sur toutes les faces.

Préparation au four : posez la viande non assaisonnée
sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuisez 2 h env. au milieu
du four préchauffé à 80°C. La température à coeur de la viande doit
atteindre 45 à 55°C.

Retirez du four, chauffez bien l'huile dans une poêle, faites saisir la
viande 6 mn env. sur chaque face, saler et poivrer.

Coupez en tranches

Préparation à l'avance : farcissez la viande 1/2 journée avant,
gardez à couvert au réfrigérateur. Sortez du réfrigérateur 1 h env.
avant la cuisson.
_________________