Risotto aux oignons au vin rouge

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Oignons au vin rouge
3 dl de vin rouge
2 gros oignons en 6 quartiers
1 cuil à soupe de beurre
2 cuil à soupe de sucre
1 feuille de laurier


- Faites chauffez le beurre dans une poêle, faites-y revenir les oignons
5 mn env.

- Saupoudrez de sucre, laissez mijoter 3 mn env. jusqu'à ce que le sucre
soit caramélisé. Mouillez avec le vin de façon à recouvrir les oignons.
Ajoutez la feuille de laurier, laissez bouillonner 15 mn env. sur feu
moyen.

- Otez la feuille de laurier, retirez les oignons. Faites réduire le jus 15 mn
env. sur feu vif. Remettez les oignons dans la poêle, le temps de les
chauffer.

Risotto
250 gr de riz pour risotto
1 cuil à soupe de beurre
2 1/2 dl de vin blanc
7 dl de bouillon de légumes très chaud
50 gr de parmesan râpé


- Faites chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez le riz, nacrez en
remuant. Mouillez avec le vin blanc, faites réduire presque complètement.
Versez le bouillon peu à peu, cuisez le riz en remuant jusqu'à ce qu'il
soit crémeux et al dente. Retirez la casserole du feu, incorporez le
fromage.


Dressez le risotto sur des assiettes, décorez avec les quartiers
d'oignons et un peu de jus.

Préparation à l'avance : préparez le risotto avec la
moitié du liquide, retirez la casserole du feu, laissez refroidir. Terminez
la cuisson avec le reste de bouillon très chaud en remuant de temps en
temps.
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