Gaspacho et mozzarella marinée

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 6 pers


1 concombre pelé, épépiné et coupé en dés
600 gr de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
40 gr de pain blanc (sans bord) coupé en dés
1 gousse d'ail hachée
1 petit oignon rouge haché
2 cuil à soupe d'huile de colza (ou autres)
1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1 à 2 dl de bouillon de légumes, froid
Sel - poivre - Tabasco
Mozzarella marinée
2 sachets de mozzarelline (145 gr pièce) égouttés
2 cuil à soupe de pignons de pin
1 citron, quelques zestes râpés et 2 cuil à soupe de jus
3 cuil à soupe d'huile de colza
2 cuil à soupe de basilic haché finement
Sel - poivre noir moulu grossièrement
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Rubans de concombre pelé pour la déco



Gaspacho : mixez en purée fine tous les ingrédients jusqu'au bouillon
compris (une partie). Diluez avec le reste du bouillon jusqu'à obtenir
la consistance souhaitée, assaisonnez. Mettez au réfrigérateur 2 h
minimum à couvert.

Mozzarella : mélangez les zestes et le jus de citron, l'huile et le basilic,
assaisonnez. Ajoutez les mozzarelline et laissez mariner 2 h minimum
au réfrigérateur.

versez le gaspacho dans 1 verre et dressez la mozzarella
dans 1 coupelle. Réunissez sur une même assiette, décorez.

Servez frais

Le gaspacho et la mozzarella peuvent être préparés 1 journée à
l'avance et conservés à couvert au réfrigérateur.
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