Glace à l'amaretto aux amandes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers
surgélation env. 6 h


Glace
100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
2 dl de lait
1 gousse de vanille, pulpe raclée et bâton
4 cuil à soupe d'amaretto
3 dl de crème fouettée ferme
Amandes
200 gr d'amandes entières non mondées
200 gr de sucre
1 dl d'eau
1 cuil à café de sucre vanillé
1 pointe de cannelle


Glace : battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir
une crème épaisse et claire. Portez le lait à ébullition avec la pulpe et
la gousse de vanille. Ôtez la gousse. Incorporez délicatement à la masse
aux oeufs. Remettez le tout dans la casserole. Portez au point juste
en-dessous de l'ébullition tout en remuant (la crème doit se solidifier
légèrement). Laissez refroidir. Ajoutez l'amaretto et la crème.

Versez la glace dans un récipient supportant la congélation, mettez au
congélateur 5 à 6 h. Remuez toutes les heures de préférence avec un
mixeur à pales. Variante : versez la masse dans une glacière.

Amandes : portez l'eau à ébullition avec le sucre, le sucre vanillé et la
cannelle. Ajoutez les amandes, poursuivez la cuisson tout en remuant
jusqu'à ce que le sucre enrobe les amandes et que celles-ci commencent
à se craqueler. Continuez de remuer jusqu'à ce que les amandes brillent.
Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
laissez refroidir, ensuite hachez.

Prélevez des boules de glace avec une cuillère à glace.
Disposez dans des verres et répartissez les amandes.

vous pouvez préparer la glace 1 à 2 semaines à l'avance.
Réservez au congélateur dans un récipient hermétique.
Les amandes se conservent 4 à 5 semaines dans un récipient hermétique.


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