Cordons-bleus à l'ail des ours

[Lina]

Bonjour


Quand on se balade dans les bois, on flaire de loin l'ail des ours. C'est
maintenant que son parfum est le plus intense. Mais prudence, les feuilles
de l'ail des ours ressemblent à s'y méprendre aux feuilles toxiques du
muguet et des colchiques. Avant de les cueillir, froissez-les légèrement
entre les doigts. L'ail des ours est le seul à dégager cette odeur d'ail
caractéristique. En cette saison, les feuilles d'ail des ours sont vendues
dans beaucoup de magasins.


Ingrédients : 4 pers


4 escalopes de veau d'env. 150 gr, entaillées en portefeuille par votre
boucher, aplaties.
1/2 cuil à café de sel - un peu de poivre
100 gr d'emmental
16 feuilles d'ail des ours
4 tranches de jambon (env. 100 gr)
3 cuil à soupe de farine
100 gr de chapelure
2 oeufs
1 cuil à soupe d'ail des ours hachés finement
Beurre pour rôtir

Ouvrez les escalopes, saler, poivrer les 2 faces. Coupez le fromage en
tranches.

Etalez l'ail des ours sur les escalopes. Couvrez avec le jambon et le
fromage, fermez avec des cure-dents.

Mettez la farine et chapelure séparément dans une assiette. Battez les
oeufs dans une assiette, ajoutez l'ail des ours haché.

Tournez les cordons-bleus dans la farine, secouez pour faire tomber
l'excédent, passez dans l'oeuf puis dans la chapelure. Pressez bien
pour faire adhérer.

Chauffez bien du beurre dans une poêle. Baissez le feu. Cuisez les
cordons-bleus 4 mn env. sur chaque face.
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