Le chou blanc

[Lina]

Bonjour


Brassica oleracea

En matière de choux blancs, l'Allemagne et la Suisse sont des producteurs
autosuffisants. Ce légumes avantageux, connu depuis la nuit des temps,
ne pousse que dans les régions au climat tempéré. C'est à partir du chou
blanc que l'on fabrique la choucroute, riche en vitamines, selon une
méthode très ancienne consistant à couper le chou et à le faire macérer.
Les Romains le faisaient déjà à leur façon, ils salaient des têtes de chou
entières et les arrosaient de vinaigre. Le chou pointu est le préféré des
consommateurs quand il s'agit de manger du chou frais. Comme son nom
l'indique, c'est une variété à la tête conique et aux feuilles tendres. Son
arôme de chou n'est pas très prononcé. En Suisse, les variétés précoces
aux côtes fines, longues sont surtout cultivées dans la région du lac
Léman. Le chou d'été possède une tête plus petite, celui d'hiver est plus
costaud. Du point de vue botanique, la tête du chou est en fait le
bourgeon de la plante formé de feuilles lisses, brillantes et cireuses.

Valeur nutritive

Le potassium se détache parmi les minéraux présents dans le chou
blanc, en matière de vitamines, c'est la vitamine C ; le chou blanc
contient également de la vitamine E en quantité non négligeable.

100 gr contiennent 1,4 gr de protéines, 0,2 g de lipides, 4,2 gr de
glucides, 100kJ/24Kcal.


Achat et conservation

Veiller à n'acheter que des têtes fraîches et croquantes. On peut les
garder 1 à 2 semaines dans le bas à légumes du réfrigérateur ou dans
une cave fraîche. Couvrir éventuellement les sections avec du film
alimentaires.

Préparation

Détacher les feuilles extérieures, couper la tête en 4, la laver à l'eau
froide et retirer le trognon. Raboter ou couper en fines lanières pour
consommer le chou cru en salade ou le savourer cuit comme légume ou
dans un potage. Les grandes feuilles intactes peuvent également être
farcies. Les lardons sont au chou blanc ce que les pommes sont au
chou rouge, les champignons sautés se marient également très bien
avec le chou blanc.

Suggestions de préparation

Le chou blanc permet de préparer toutes sortes de salades. Salade
californienne : raboter ou tailler en lanières 1/2 tête de chou blanc,
puis saupoudrer de sel marin. laisser reposer un moment, puis tasser
pour en faire sortir le jus. Ajouter ensuite 2 branches de céleri finement
taillées, 1 quartier de pommes en fines lamelles, 1 orange coupée menu,
ainsi que des bananes ou de l'ananas. Préparer la sauce avec un peu
de vinaigre de vin, huile, sucre, sel et poivre. Mélanger délicatement
le tout et laisser macérer 1 h au réfrigérateur.



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