Rôti farci en sauce

[Lina]

Bonjour



Ingrédients : 4 pers


1 kg de rôti de porc (par ex : cou)
1 cuil à café de sel - un peu de poivre
Farce
150 gr d'épinards surgelés
1 oignon haché
30 gr de pain de la veille, en petits dés
50 gr de parmesan râpé
1 oeuf battu
1/2 cuil à café de sel - un peu de poivre - beurre pour rôtir
40 gr de beurre en petits dés
[b]Sauce[/]
3 cuil à soupe de farine
3 dl de vin rouge
3 dl de bouillon de légumes
1 oignon haché grossièrement
3 brindilles de romarin
2 cuil à soupe de beurre, mou - sel et poivre



Entaillez la viande 2 fois dans la longueur (sans trancher complètement).
Saler l'intérieur et l'extérieur du rôti.

Mélangez l'oignon et tous les ingrédients, y compris l'oeuf. Pétrissez
bien à la main, saler et poivrer. Répartissez dans les entailles de la
viande. Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine ( coupez 5 morceaux
de ficelle d'env. 60 cm, posez perpendiculairement sous le rôti, nouez
les extrémités par dessus le rôti farci, raccourcissez à env. 1 cm)

Faites bien chauffez du beurre dans une poêle, saisissez la viande 10 mn
env. sur toutes les faces (attendez la formation d'une croûte avant de
la retourner). Retirez, posez sur la grille du four.

Mettez à cuire le rôti sur la grille du four dans la moitié inférieur du four
préchauffé à 180°C. (glissez une plaque chemisée de papier de cuisson
juste en dessous). Faites rôtir la viande 45 mn env. Répartissez le
beurre dessus, continuez la cuisson 45 mn env.

Retirez du four, laissez reposez env. 10 mn à couvert.

Epongez le fond de la poêle.

Sauce : faites roussir la farine dans la même poêle en remuant, retirez,
laissez refroidir.

Toujours dans la même poêle, ajoutez le vin et tous les ingrédients, y
compris le romarin, portez à ébullition en remuant, faites réduire 5 mn
env. à 4 dl, filtrez, remettez dans la poêle. Mélangez bien le beurre et
la farine roussie avec une fourchette. Portez la réduction à ébullition,
incorporez le beurre manié par portions en remuant au fouet. Baissez
le feu, laissez bouillonner env. 10 mn sur feu doux en remuant de
temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, rectifiez
l'assaisonnement.


Découpez le rôti en tranches, servez avec par ex : de la
purée de pommes de terre et la sauce.
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