Le raifort

[Lina]

Bonjour


Vitamines et substances antibiotiques font du raifort une plante
particulièrement costaude. Il relève les plats en leur ajoutant un
piquant ébouriffant.

Origine

Le raifort mérite bien son nom. Au Moyen Age, on le connaissait tout
simplement comme la <<racine forte>>, raiz fort en français, d'où
son nom actuel. Originaire d'Europe orientale, cette plante cousine du
radis et de la moutarde se cultive très facilement. Une fois planté, le
raifort a tendance à envahir même dans les sols argileux les plus
compacts et peut atteindre 120 cm de hauteur. Il faut creuser très
profond pour déterrer les racines, celles-ci pouvant mesurer jusqu'à
40 cm.

Précautions

Le raifort peut provoquer des irritations de la peau chez les personnes
sensibles. Enfilez des gants en caoutchouc avant de la râper

Conservation

Râpé et conservé au vinaigre, le raifort se garde env. 4 semaines au
réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. On entreposera de préférence
la racine entière dans une cave fraîche ou dans le bas à légumes du
réfrigérateur.

Propriétés

Outre ses emplois en cuisine, le raifort est apprécié comme plante
médicinale depuis l'Antiquité. Entre-temps, la science a démontré sa
richesse en vitamines du groupe B, sels minéraux et substances
antibiotiques. Le raifort contient par ailleurs 2 fois plus de vitamine C
que le citron.

Vu son tempérament, le raifort est davantage utilisé comme condiment -
généralement sous forme râpée - que comme légume. En Allemagne,
on le mélange à de la crème fouettée ou de la moutarde pour accompagner
le bouilli de boeuf ou les saucisses. Les Autrichiens l'incorporent à la
compote de pommes (apfelkren) et le servent avec du poisson fumé,
ou l'associent à des airelles et de la crème pour relever le gibier. Dans
la cuisine juive ashkénaze, le raifort est servi avec des betteraves
crues et des quenelles de poisson (gefilte fisch en yiddisch). Quand au
wasabi, la célèbre pâte verte à base de raifort japonais, il donne du
relief non seulement aux sushis aux aux sashimis, mais aussi aux
petits pois croustillants et aux crackers de riz.

Conseil : Pour ne jamais manquer d'argent,
glissez 1 morceau de raifort dans votre porte-monnaie



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