Duo de filets mignons au jambon cru

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 à 8 pers


1 filet mignon de porc (env. 500 gr)
1 filet mignon de veau (env. 500 gr)
1/2 bouquet de persil et autant de romarin et d'origan
1 oignon
200 gr de jambon cru
2 cuil à soupe de concentré de tomates
Poivre
1 cuil à soupe d'huile pour rôtir


Hachez et mélangez les fines herbes et l'oignon. Etalez les tranches de
jambon sur 1 feuille de papier sulfurisé en les faisant se chevaucher.
Répartissez-y le mélange oignon-fines herbes en laissant un bord libre
de 3 à 5 cm sur les côtés. Enduisez les 2 filets de concentré de tomates.
Poivrez. Placez-les côte à côte sur l'une des extrémités du jambon.
Enroulez.

Faites chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y saisir le rouleau de
viande, fermeture vers le bas, puis de tous les côtés à feu vif 6 mn env.

Mettez au four préchauffé à 80°C et cuisez à basse température env. 30 mn.

Coupez la viande et servez avec par ex : des endives à
l'orange ou une purée de pommes de terre aux amandes.
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