Le vacherin Mont-d'Or

[Lina]

Bonjour


Lait thermisé

Afin de répondre aux exigences rigoureuses en matière de contrôle
des denrées alimentaires, le vacherin Mont-d'Or est fabriqué aujourd'hui
avec du lait thermisé et réensemencé avec des lactobactéries de
culture. On entend par thermisation (chauffage du lait) un procédé doux
grâce auquel les qualités naturelles du lait cru sont maintenues et qui
garantit une réelle amélioration sur le plan bactériologique.

Fromage et boîte en sapin

Ce fromage se caractérise pas sa sangle d'écorce de sapin et sa boîte
circulaire également en sapin dans laquelle il mûrit pendant 4 semaines
env. Sa saveur est douce, boisée grâce à l'écorce de sapin.

Moisissure et duvet

La moisissure qui se forme sur l'écorce de sapin est un phénomène
naturel et n'altère pas le goût. Un duvet blanc sur la surface du fromage
est lui aussi naturel. Ces 2 phénomènes ne nuisent pas à la santé.

Une fondue


Laissez le vacher Mont-d'Or dans sa boîte à la température de la pièce
pendant quelques heures (450 gr avec la boîte pour 2 personnes, env.
800 gr de 4 personnes).

Enlevez le couvercle et le film transparent. Placez avec la boîte sur une
feuille d'aluminium (au cas où le fromage coule), versez un peu de
vin blanc sur la surface piquée avec une fourchette. Cuisez au four
préchauffé à 120°C 30 mn.

Présentez directement dans la boîte avec 1 cuillère.

Servez avec des petites pommes de terre <<en robe des champs>>
et avec les mêmes accompagnements que ceux de la raclette.


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