Le topinambour

[Lina]

Bonjour


Fiche d'identité

Un nom teinté d'exotisme, des tubercules aux formes bizarres, des
fleurs qui ressemblent à celles du tournesol. Le topinambour est de
nouveau cultivé. Les personnes soucieuses de leur santé en mangent
à cause de sa teneur en glucides - essentiellement sous forme
d'inuline - et de ses précieuses protéines.

Infos nutritionnelles

Le topinambour a une teneur élevée en substances nutritives, en
substances minérales et en vitamines. Etant donné que les hydrates de
carbone de ce tubercule sont très présents sous forme d'inuline, ce
légume convient bien aux diabétiques. 100 gr contiennent 2,4 gr de
protéines, 0,4 gr de lipides, 4,8 gr d'hydrates de carbone, 138 kj/33 kcal.

Achat et conservation

Comme les pommes de terre, il faut conserver les topinambours dans
un endroit frais et à l'abri de la lumière. Ils se ratatinent rapidement,
car ils rejettent beaucoup d'humidité. Pour les conserver plus longtemps
dans le réfrigérateur, enveloppez-les dans un film transparent.

Préparation et apprêt

Il ne faut pas les peler. Frottez bien leur pelure sous l'eau avec une
brosse. On peut également les manger crus en salade ou les cuire à
la vapeur, les rôtir ou les cuire au four. Lors de la cuisson, le topinambour
rejette son jus contenant du fructose et devient fade et amer. Cette
cuisson n'est donc pas recommandée.

Servir

Pour une salade, râpez-les ou coupez-les en lamelles. Le jus de citron
les empêche de brunir. Cuits, ils sont doux et ont un goût de noix.
Servis avec de la chapelure blondie dans du beurre ou des graines de
sarrasin rôties, leur saveur est renforcée.


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