Rôti de boeuf aux myrtilles

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers


1,5 kg de rôti de boeuf ( par ex : filet d'épaule)
2 cuil à café de sel - du poivre
2 cuil à soupe de farine
Beurre pour rôtir
6 échalotes coupées en 2
2 cuil à soupe de feuilles de thym
1 dl de vin rouge
1,5 dl de bouillon de boeuf
75 gr de myrtilles séchées
50 gr de beurre froid, coupé en morceaux
Purée de courge
1 kg de chair de courge coupée en morceaux
3 pommes de terre farineuses, épluchées, coupées en morceaux
1 cuil à café de sel
2 à 2,5 dl de lait
2 cuil à soupe de beurre
Poivre - un peu de muscade
Thym pour la déco



Assaisonnez la viande, saupoudrez de farine. Faites-la saisir à feu vif
dans le beurre. Ajoutez les échalotes et le thym. Déglacez avec le vin,
réduisez un peu. Ajoutez le bouillon et les myrtilles, braisez à feu doux
2h à 2h 1/4 à ouvert. Retournez le rôti de temps en temps.

Purée de courge : salez la courge et les pommes de terre dans le
panier vapeur, cuisez à feu doux 15 à 20 mn à couvert, retirez le panier.
Chauffez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre. Passez la courge
et les pommes de terre au passe-vite, remuez soigneusement,
assaisonnez.

Avant de servir, laissez le rôti reposer quelques minutes à couvert.
Incorporez le beurre petit à petit à la sauce, arrêtez la cuisson,
rectifiez l'assaisonnement si besoin. Coupez le rôti en tranches, dressez
sur les assiettes, décorez de thym. Ajoutez la purée de courge et la
sauce.

vous trouverez des myrtilles séchées dans les magasins de
produits diététiques ou en grandes surfaces.

vous pouvez remplacer les myrtilles par des raisins secs
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