Emincé de veau à la zurichoise

[Lina]

bonsoir,
une recette traditionel suisse.

400 gr de viande de veau
200 gr de rognons de veau
huile ou beurre à rôtir
1/2 cuil à café de sel
Poivre / un peu de condiment en poudre
1 cuil à soupe de farine

Emincer la viande et les rognons. Mélanger le sel, poivre, farine,
le condiment et saupoudrez la viande et les rognons, et faire
sautez par portion dans l'huile ou le beurre env. 15 mn. Mettez dans un
récipient préchauffé et tenir au chaud dans le four préchauffé
à 60 °C.
SAUCE : chauffer dans la même poêle 1 cuil à soupe de beurre,
ajoutez 1/2 oignon finement haché et faites revenir quelques
instant. Ajouter ensuite 200 gr de champignons de Paris coupés
en lamelles, 1 cuil à café de jus de citron et faites revenir 5 mn
env. puis mouillez avec 1 dl de vin blanc, faites réduire de
moitié. Mélanger dans un bol, 1 dl de bouillon, 2 dl de crème et
1 cuil à soupe de maïzena, ajoutez, donner un bouillon au vin,
ajoutez la viande, la réchauffer si nécessaire. Assaisonner
selon les goûts avec du poivre, puis saupoudrer 1 bouquet de
persil finement haché.
Dresser avec des rösti, bien entendu

Vous pouvez supprimer les rognons et utiliser 600 gr d'émincés
de veau pour ce plat.
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