Colin braisé au cidre

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 4 pers

1 queue de colin coupée en 8 tronçons
2,5 dl de cidre brut
2 échalotes
1/2 bouquet de persil plat
100 gr de beurre demi-sel
1 cuil à café de cassonade
1 cuil à café de fumet de poisson (déshydraté)
Sel et poivre

Dans une cocotte, faites revenir 2 mn sans colorer les échalotes hachées
avec 25 gr de beurre. Poudrez de cassonade et remuez 1 mn.
Ajoutez les 8 tronçons de colin et le fumet, salez et poivrez.
Arrosez de cidre, couvrez et laissez frémir pendant 10 mn.
Retirez les morceaux de colin. Faites réduire le jus de cuisson
de moitié. Sur feu très doux, incorporez le beurre froid en
parcelles. Ajoutez le persil ciselé. Nappez le colin de cette
sauce. Servez avec des pommes sautées 4 à 5 mn au beurre.
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[mounette]

Hmm,....que ça doit être bon !
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mounette, grande collectionneuse de recettes de cuisine que je ne fais jamais...