Vaut-il mieux presser ou émincer l'ail ?

[Lina]

Bonjour


Cela dépend de l'effet escompté. Les arômes et les substances
actives sont contenus dans les cellules. Pour les libérer, il faut détruire
ces cellules. La manières la plus efficace est de presser les gousses ou
de les râper avec une râpe spéciale. Si vous émincez l'ail, une grande
partie de l'arôme ne sera libérée que lors de la mastication ou de la
cuisson. D'autre part, une gousse légèrement écrasée cuite entière
donnera un goût prononcé.
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