Croquembouche d'oignon confit

[Lina]

bonjour à toutes et tous,

je vous propose une entrée amusante et originale


Ingrédients : 4 pers

4 oignons moyens
100 gr de maïs en grains
1 dl de vin blanc
5 cuil à soupe d'huile d'olive
1 brindille de thym
100 gr de farine de blé et 25 gr de farine de maïs
100 gr de mesclun (mélange de jeunes pousses, par ex : laitues
divers, feuilles de chêne, scarole, de trévise, de mâche etc..)
1 dl de coulis de tomate
4 cuil à café de vinaigre balsamique
1 oeuf + 1 jaune
1,5 de lait / 25 gr de beurre (pour la cuisson)
1/2 cuil à soupe de levure (chimique)
1 cuil à café de sucre
Sel et poivre

Pelez les oignons et les mettre dans une casserole, ajoutez le
vin blanc et 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuil à café de
sucre, le thym, sel, poivre et mouiller à hauteur avec l'eau et
porter à ébullition à feu doux, couvrir et laisser frémir 50 mn.
(jusqu'à évaporation complète du liquide et coloration dorée
des oignons). Entre-temps préparez la pâte, dans un saladier
mélangez 100 gr de farine de blé et 25 gr de farine de maïs.
Au centre cassez l'oeuf entier et le jaune, battez-les avec
la levure et 1/2 cuil à café de sucre et la 1/2 cuil à café de sel.
Versez peu à peu 1,5 dl de lait et mélangez en incorporant
la farine puis ajoutez les 100gr de maïs en grains et les 25 gr
de beurre fondu. (pâte à pancakes)
Faites cuire les pancakes en versant des petites quantités de
pâte dans une poêle beurrée, puis réservez-les au chaud.
Préparez la salade et au dernier moment, dressez les croquembouches.
Au centre de chaque assiette, disposez un
oignon confit surmonté d'un pancakes de maïs. Coiffez d'une
poignée de salade. Entourez l'oignon d'un cordon de coulis de
tomate puis d'une cuillerée à café de vinaigre balsamique et 1
cuillerée à café d'huile d'olive. Servez

Pour un dîner très raffiné, servez cette préparation en guise
de <mise en bouche> avant les entrées. Effet garanti

Conseil : placez les oignons côte à côte dans une casserole
de petit diamètre (confit)
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