Bon à savoir : petits pois et pois mange-tout

[Lina]

Bonjour


PETITS POIS

Leurs graines poussent à l'intérieur d'une gousse verte appelée cosse,
qui n'est pas consommée. On écosse les petits pois avant de les
cuisiner. Exception : les pois croquants, dont la gousse tendre
est comestible. Selon la variété, les petits pois peuvent être séchés.
En général, plus ils sont frais, plus ils sont tendres et sucrés. Très riches
en glucides et en protéines, les petits pois deviennent durs au fur et à
mesure que la saison avance.

POIS MANGE-TOUT

Ils sont récoltés avant maturité et leurs graines ne sont pas encore
pleinement formées à l'intérieur de la cosse. Cette légumineuse se
mange entière. On l'appelle aussi pois gourmand, en raison de sa
douceur ; en effet, une grande partie de ses glucides est encore
constituée de sucre. Choisissez les pois mange-tout aussi frais que
possible.
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