Sauce Vincent

[Lina]

bonjour,


Ingrédients : 6 pers sauce froide

1 cuil à café dde moutarde
1 jaune d'oeuf
2 1/2 dl d'huile
150 gr d'épinards
150 gr d'oseille
1 poignée de feuilles de cresson
1 bouquet de cerfeuil et 1 bouquet d'estragon
1 bouquet de persil et 1 bouquet de ciboulette
quelques cornichons
1 cuil à soupe de câpres

Préparez une mayonnaise aussi ferme que possible avec la
moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile.
Coupez les tiges des épinards, de l'oseille et du cresson.
Faites-les blanchir à l'eau bouillante 5 mn. Egouttez et pressez-
les dans un linge pour les assécher. Réduisez-les en purée.
Hachez finement : cerfeuil, estragon, persil, ciboulette, hachez
aussi 2 cuil à soupe de cornichons. Incorporez à la mayonnaise
la purée d'épinards, d'oseille et de cresson, les fines herbes
hachées, les cornichons et les câpres.

Pour le poisson, les crustacés et les légumes
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