Sauce Mornay

[Lina]

bonjour,

Ingédients : 4 pers

Faites une sauce Béchamel avec 100 gr de beurre / 50 gr de
farine / 1/2 litre de lait / noix de muscade /sel et poivre.

SAUCE MORNAY :

Ajoutez à la béchamel, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs et 100 gr
de gruyère râpé. Tournez à feu doux (sans laisser bouillir)
jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Poivrer et saler.

SAUCE SOUBISE :

Ajoutez à la béchamel 3 gros oignons haché revenus dans 40 gr
de beurre. (juste faire ramollir les oignons). Assaisonner et
mettez 1 pincée de sucre.

1) sauce Mornay : vous pouvez farcir des crêpes, pour faire
dorer dorer les gratins et comme base pour les soufflés etc...

2) sauce Soubise : Pour les gratins de légumes, les oeufs
pochés et les gratins de pâtes etc...


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