Filets d'anchois

[Lina]

Bonjour


A première vue, les petits filets d'anchoix ne paient pas de
mine. Mais une fois sur la langue, ils ne laissent personne indifférent


Huile

Dans leur boîte, les filets d'anchois sont recouverts d'huile d'olive. Avant
de la consommer, égouttez-les sans oublier de récupérer l'huile qui
parfumera vos salades, légumes ou plats de pâtes.

Chaleur

Veillez à ne pas chauffer excessivement les délicats filets d'anchois.
Posez-les sur la pizza ou la fougasse vers la fin du temps de cuisson
seulement.

Arêtes

Les anchois sont filetés et étêtés à la main. Même avec les produits de
qualité supérieure, il n'est pas impossible que quelques arêtes subsistent.
Pour une purée très fine, pressez les filets à travers une passoire ; vous
éliminerez ainsi les dernières arêtes.

Restes

Réduisez les restes d'anchois en purée avec de l'huile ou du beurre.
Tartinez cette préparation sur du pain grillé à l'apéritif, ou utilisez-la
pour aromatiser les sauces et les potages (Beurre aux anchois).

Sel

Pour leur conservation, les anchois sont salés, puis entreposés 6 mois
dans de grands fûts. Bien qu'ils soient ensuite rincés, puis recouverts
d'huile d'olive, les filets d'anchois contiennent encore beaucoup de sel.
Vous pouvez donc les employer pour saler vos préparations. Utilisez-les
toutefois avec parcimonie.
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[Annie]

Bonjour

Les anchois, c'est aussi la spécialité de Collioure!
en pays catalan
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