Conseils : l'artichaut

[Lina]

Bonjour


La préparation des artichauts est plus simple qu'on ne le pense, qu'ils
soient servis de façon classique avec une vinaigrette ou grillés pour
accompagner des pâtes. Délicieux, ce légume a aussi un effet bénéfique
sur le foie.

Mini-artichauts

Les délicats mini-artichauts, de la grandeur d'un oeuf, sont pratiquement
entièrement comestibles. Ils sont cueillis avant que ne se forme sur le
fond d'artichaut ce qu'on appelle le foin. Pour cette raison, lorsqu'on les
prépare, seul le tiers supérieur des feuilles à pointes dures doit être coupé.

Grands artichauts

Casser ou couper la tige et les fibres tenaces. Enlever les feuilles
extérieures ainsi que le tiers supérieur des autres feuilles puis frotter
avec une moitié de citron les parties entamées afin qu'elles ne
brunissent pas.

Cuisson

Placer les artichauts dans une casserole et recouvrez-les entièrement
d'eau froide. Portez à ébullition, saler, couvrez et cuisez 25 à 30 mn.

Test de cuisson

Les artichauts sont cuits dès qu'il est possible d'en détacher les feuilles.

Présentation

Détacher les feuilles intérieures jusqu'à ce que l'aigrette apparaisse.
Enlevez celle-ci avec une cuillère. Ainsi préparés, les artichauts peuvent
être servis soit avec une vinaigrette soit avec une farce aux tomates.

Fonds d'artichauts

Lorsqu'on enlève toutes les feuilles, le délicat fond d'artichaut apparaît.


Ragoût de tomates pour farce

Pour 6 à 8 artichauts : faites revenir dans 1 cuil à soupe d'huile
d'olive, 1 oignon haché et 1 gousse d'ail avec 1 feuille de laurier. Ajoutez-y
100 gr de champignons coupés en petits dés, mouillez avec 1 dl de vin
rouge et laissez réduire un peu. Ajoutez 1 boîte de 400 gr de tomates
coupées en menus morceaux et, sans couvrir, en faire un ragoût épais.
Ajoutez sel et poivre, et à volonté, des herbes aromatiques hachées.
Farcissez de ragoût les artichauts préparés, encore chauds.
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