Inscrit le: 23 Mar 2008 Messages: 2 Localisation: VS
Posté le: Dim Mar 23, 2008 11:22 pm Sujet du message: MAP et cuisson au four
Bonsoir!
Est-ce que vous cuisez systématiquement vos pains à la map?
Ici j'en ai marre de pain carré de la map et ai donc commencé à cuire mes pains au four... Seulement je n'ai pas encore réussi à "optimiser" la cuisson. Pour le moment, ce qui semble le mieux convenir (belle crûte dorée et craquante, moelleux et aéré à l'intérieur) c'est la chaleur tournante.
Comment pratiquez-vous au niveau des températures par contre?
Inscrit le: 09 Nov 2004 Messages: 762 Localisation: dans ma cuisine bien sur !
Posté le: Mar Mar 25, 2008 11:42 am Sujet du message: MAP et cuisson au four
Bonjour
Voilà comment je fais pour la cuisson au four, des pains que je façonne en batards:
Dans mon four à chaleur tournante, je préchauffe le four à 250° avec 1 grand verre d'eau dans la lèche frite du four, pour avoir l'atmosphère humide.
A température, j'enfourne, je baisse la température à 210° pendant 25 mn.
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas voter dans les sondages de ce forum
Je veux m'inscrire au forum et pouvoir participer aux discussions !
