Conseils : le lait de noix de coco + 1 recette

[Lina]

Bonjour


Les cocotiers font partie des plantes les plus utiles du monde. Outre sa
graisse, la noix de coco est surtout utilisée en cuisine pour son lait.


Le lait de coco, c'est quoi
Il ne s'agit pas du liquide clair contenu dans la noix, appelé eau de coco.
Cette eau est très nourrissante, mais son goût neutre. Pour obtenir du
lait de coco, on râpe finement la pulpe blanche que l'on a préalablement
détachée de l'écorce, avant de l'infuser dans de l'eau chaude. La
décoction est ensuite filtré afin d'extraire le lait.

Produits commercialisés
On trouve dans le commerce du lait de coco prêt à l'emploi en brique ou
en boîte, mais aussi de la poudre lyophilisée qu'il suffit de dissoudre dans
l'eau chaude. Les 2 formules ont des avantages. Avec la poudre, on
peut préparer, en rajoutant de l'eau bouillante, la quantité exacte de
lait dont on a besoin, de sorte qu'on n'aura pas de reste. Avec le lait
prêt à l'emploi, une fois l'emballage ouvert, il faut le finir.

Réaction à la cuisson
Le lait de coco réagit à la cuisson comme le lait de vache ou la crème :
s'il est chauffé avec des ingrédients acides, des tomates ou des limettes
par ex, il peut cailler. On évite cela en ajoutant 1 pincée de farine et
en remuant fréquemment.

Une petite recette

Salade de lentilles et coco

Pour 4 portions : pour la sauce - râpez l'écorce de 1 limette,
pressez-en le jus. Mélangez 1 cuil à soupe de sucre, 2 cuil à soupe de
sauce de poisson thaïlandaise et 1 chili épépiné et haché et faites-en
une sauce en remuant. Ajoutez 1 petit oignon de printemps haché.
Salade - lavez 300 gr de lentilles corail, mettez-les dans une
casserole avec 1 cuil à café de sel. Couvrez à peine avec un peu d'eau,
portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduction du
liquide. Ajoutez 2 dl de lait de coco, laissez mijoter à feu doux jusqu'à
ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Mélangez à la sauce lorsque le liquide est encore chaud. Hachez quelques
branches de coriandre et ajoutez à la salade.
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